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GICO X SENSO AL MART *, ROVERETO – TRENTO

07 Dicembre 2022

Abbiamo incontrato lo chef stella Michelin Alfio Ghezzi, direttamente nel suo Ristorante Senso al Mart – Museo di Arte moderna e contemporanea di Rovereto e Trento. 

Qui la bellezza e l’arte non sono protagoniste solo nelle sale del Museo, ma anche in tavola: rispondono infatti alla volontà di lasciare traccia di sé nelle persone, al desiderio di emozionare. Lo chef declina questa filosofia in due diversi momenti: bistrot per pranzo e ristorante fine dining la sera.

Due anime che trovano la loro ragion d’essere nell’italianità, nella semplicità e nel gusto. Due anime che, però, vanno espresse nella loro migliore versione, attraverso una cucina che lo consenta, una cucina che sia prima di tutto funzionale e versatile, vista la differenza di servizio dal pranzo alla cena.

La scelta di Alfio Ghezzi è ricaduta su GICO, per due motivi. Il primo è la versatilità: “Ho richiesto che la mia cucina, su misura, avesse un pass molto grande, questo perché il nostro è un servizio molto diverso dal pranzo alla cena. Soprattutto nel contesto bistrot può esserci una grande affluenza, è quindi fondamentale che anche diverse portate possano marciare contemporaneamente sul pass”, ha spiegato lo chef a Colognese.

Il secondo è l’affidabilità: “Chi come me passa in cucina la maggior parte del suo tempo, arriva a chiedere alla propria cucina di essere affidabile. Per questo ho scelto GICO: con questa soluzione su misura posso creare un rapporto stretto che si basi sulla fiducia e che garantisce che l’elemento “macchina” mi dia tutta l’affidabilità di cui ho bisogno”, ha aggiunto Ghezzi. 

Due anime che Alfio Ghezzi racconta in un’intervista esclusiva rilasciata al giornalista enogastronomico Marco Colognese.

Guarda l’intervista completa

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